L' analyse sensorielle consiste à déterminer les propriétés d' un produit en faisant appel aux 5 sens.

Les caractéristiques sensoriels sont :

• le goût
• l'odeur
• l'apparence
• la texture
• le son

Cette analyse sensorielle est exécutée par l'être humain, un panel, et non par des instruments.

Selon le but de l' évaluation sensorielle il y a différents panels:

• le panel expert -> jugement objectif et quantitatif de caractéristiques sensorielles
• le panel consommateur -> tests d' acceptation et préférence
• le panel qualifié, avec certaine expérience -> tests discriminatifs

L'analyse sensorielle peut intervenir dans différents secteurs d'activité:

• produits alimentaires
• hygiène et beauté (parfums, rouge à lèvres, dentifrice, savon, shampooing,...)
• Produits d'entretien (adoucissant, produits de nettoyage,...)
• Produits chimiques (peinture,...)
• Textile